Ingredienti: 350 g di riso carnaroli, 1 palla di radicchio di Chioggia, 50 g di taleggio, 1,5 l di brodo vegetale, 20 g di burro, 20 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla,1 bicchiere di vino rosso, sale e pepe q.b
Procediamo col mettere sul fuoco una casseruola capiente dove metteremo a soffriggere in un giro d'olio e.v.o, un trito di cipolla.
Una volta imbiondita la cipolla,aggiungiamo al soffritto il riso,che dobbiamo tostare per qualche minuto fino a che i chicchi diventano traslucidi, ed il radicchio tagliato a julienne molto sottile sfumando con un bicchiere di vino rosso.
Evaporato il vino procediamo con la cottura del riso bagnandolo poco per volta con il brodo bollente fino a che risulterà al dente.A cottura ultimata spostiamo la casseruola dal fuoco e mantechiamo velocemente, utilizzando un mestolo di legno,col taleggio,il burro ed il parmigiano grattugiato.
Serviamo il risotto ben caldo utilizzando per decorazione un paio di foglie esterne del radicchio
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